Question

【题目】酸奶口感佳，营养价值高，是同学们经常饮用的奶制品。课外活动小组同学尝试进行酸奶的制作，图1表示酸奶的简要制作过程。

（1）从生物分类角度看，植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）属于________（原核/真核）生物，生殖方式为________。除此之外，制作酸奶的常用菌种还有如下几种， 其中________（填选项）与植物乳杆菌的亲缘关系最近。

a．Streptococcus thermophilus

b．Lactobacillus rhamnosus

c．Lactococcus lactis

d．Bifidobacterium longumi

（2）植物乳杆菌在无氧条件下可以利用牛奶中的________等物质生长、繁殖，同时产生乳酸。这表明植物乳杆菌的营养方式是________（自养/异养）。

（3）牛奶中的其他微生物与植物乳杆菌是________关系，因此，为了保证酸奶的质量和口感，在发酵前需对牛奶进行煮沸处理。某小组的酸奶略带酒味，怀疑被杂菌污染，于是同学们取样并用碘液染色，然后制成临时装片进行观察。据图2初步判断污染酸奶的是________菌。

（4）同学们将自制的酸奶进行保存，正确的做法是________

a．密封保存

b．敞口放置

c．放入冰箱冷藏

d．置于温暖地方

Answer 1

【答案】原核 分裂生殖 b 糖类、蛋白质 异养 竞争 酵母菌 ac

【解析】

本题从制作酸奶出发，主要考察乳酸菌、酵母菌等微生物的特点，并且需要根据双名法来判断生物的亲缘关系。植物乳杆菌没有成形的细胞核，属于原核生物，分裂生殖，酵母菌属于真核生物，出芽生殖。

（1）植物乳杆菌是乳酸菌的一种，菌种为直或弯的杆状，没有成形的细胞核，因此从生物分类角度看，属于原核生物，生殖方式为分裂生殖。制作酸奶的常用菌种应与植物乳杆菌相似，亲缘关系较近，根据生物的双名法命名方式可知，由属名和形容词构成，观察四个选项中的名称可知，只有Lactobacillus rhamnosus与植物乳杆菌属于同一属，亲缘关系最近，选b。

（2）植物乳杆菌在无氧条件下可以利用牛奶中的糖类、蛋白质等物质生长、繁殖，同时产生乳酸。这表明植物乳杆菌不能自行合成有机物，其营养方式是异养。

（3）为了保证酸奶的质量和口感，在发酵前需对牛奶进行煮沸处理，这一步的作用是杀灭牛奶中的其他微生物，因此判断其与植物乳杆菌是竞争关系。某小组的酸奶略带酒味，怀疑被杂菌污染，于是同学们取样并用碘液染色，然后制成临时装片进行观察。图2中可以观察到明显的芽体，这种杂菌进行出芽生殖，因此初步判断污染酸奶的是酵母菌。

（4）同学们将自制的酸奶进行保存，为了不被微生物污染，需要隔绝外来的微生物，并且保存在不利于微生物生长的地方，因此需要密封保存，放入冰箱冷藏，选ac。