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制作泡菜的原理是利用(  )进行发酵

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸杆菌D.曲霉

B

解析试题分析:微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用,如制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质。
考点:本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。
点评:此题为基础题,解答此题的关键是熟知乳酸菌是厌氧菌,在无氧时才能产生乳酸。

练习册系列答案
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科目:初中生物 来源: 题型:

制作泡菜的原理是利用乳酸菌在
无氧
无氧
条件下分解糖类,产生
乳酸
乳酸

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科目:初中生物 来源: 题型:

制作泡菜的原理是利用(  )进行发酵.
A、酵母菌B、乳酸菌C、醋酸杆菌D、曲霉

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科目:初中生物 来源: 题型:

精英家教网家庭制作泡菜,美味可口又卫生安全,你也来学学吧!
步骤:①将要泡的菜洗净,切成大块或条(不要太小),晾干.
②将清水烧开,放入适量盐(每1公斤水约放80克盐),冷却后倒入泡菜坛,加入佐料,花椒,茴香,少许白酒.
③将切好晾干的菜块放入泡菜坛中,注意:水要淹没菜块.
④将坛盖盖好,密封,将坛放在温暖处一星期后即可尝到可口的泡菜了.请你分析制作泡菜过程中蕴含的生物学知识:
(1)制作泡菜的原理是利用了一种微生物
 
,它含有的酶能将葡萄糖转化为
 
,使泡菜产生酸味.这种微生物属于哪一类?
 
(细菌/真菌/病毒).
(2)如图就是常用的泡菜坛,为什么盖上盖后还要在盖周围的水槽中倒入一圈水来密封?
 

(3)做泡菜的整个过程中都要保持干净,不能沾到生水及油,坛子要洗净晾干,各种蔬菜洗净后也要晾干,这是什么原因?
 

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科目:初中生物 来源:2014届云南玉溪红塔区洛河民族中学初二上期末考试生物试卷(解析版) 题型:选择题

制作泡菜的原理是利用(  )进行发酵

A.酵母菌           B.乳酸菌           C.醋酸杆菌         D.曲霉

 

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