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    制作泡菜的原理是利用（  ）进行发酵

    A．酵母菌B．乳酸菌C．醋酸杆菌D．曲霉

    B

    解析试题分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。
    考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。
    点评：此题为基础题，解答此题的关键是熟知乳酸菌是厌氧菌，在无氧时才能产生乳酸。

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    制作泡菜的原理是利用乳酸菌在
    无氧
    无氧
    条件下分解糖类，产生
    乳酸
    乳酸
    ．

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    制作泡菜的原理是利用（　　）进行发酵．
    A、酵母菌B、乳酸菌C、醋酸杆菌D、曲霉

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    精英家教网家庭制作泡菜，美味可口又卫生安全，你也来学学吧！
    步骤：①将要泡的菜洗净，切成大块或条（不要太小），晾干．
    ②将清水烧开，放入适量盐（每1公斤水约放80克盐），冷却后倒入泡菜坛，加入佐料，花椒，茴香，少许白酒．
    ③将切好晾干的菜块放入泡菜坛中，注意：水要淹没菜块．
    ④将坛盖盖好，密封，将坛放在温暖处一星期后即可尝到可口的泡菜了．请你分析制作泡菜过程中蕴含的生物学知识：
    （1）制作泡菜的原理是利用了一种微生物
     
    ，它含有的酶能将葡萄糖转化为
     
    ，使泡菜产生酸味．这种微生物属于哪一类？
     
    （细菌/真菌/病毒）．
    （2）如图就是常用的泡菜坛，为什么盖上盖后还要在盖周围的水槽中倒入一圈水来密封？
     
    ．
    （3）做泡菜的整个过程中都要保持干净，不能沾到生水及油，坛子要洗净晾干，各种蔬菜洗净后也要晾干，这是什么原因？
     
    ．

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    科目：初中生物 来源：2014届云南玉溪红塔区洛河民族中学初二上期末考试生物试卷（解析版） 题型：选择题

    制作泡菜的原理是利用（  ）进行发酵

    A．酵母菌           B．乳酸菌           C．醋酸杆菌         D．曲霉

     

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