Question

家庭制作甜酒时，先将糯米蒸熟后倒入清洁的容器中，待糯米冷却至温热时，加入酒曲并搅拌均匀，最后把容器密封好．若在寒冷季节还要采取保暖措施．请你根据制作过程回答下列问题．
（1）密封容器的目的是使酒曲中的菌种在无氧的条件下，分解糯米中的

葡萄糖

转化成

酒精

；酿好的甜酒表面有气泡出现，这些气体是

二氧化碳

．
（2）在制作过程中，将糯米蒸熟的目的是

高温灭菌

；
尽量少打开容器的目的是

防止空气和杂菌进入

．

Answer 1

分析：此题考查的是制作酒的过程，据此答题．

解答：解：（1）、制作甜酒时要用到酵母菌，酒曲中的菌种主要就是酵母菌，酵母菌发酵分解糯米中的葡萄糖能产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫．
（2）、在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是高温杀菌．
  在制作甜酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能产生酒精．因此容器要密封，尽量少打开容器，同时密封也可以防止空气中的杂菌进入．
故答案为：（1）葡萄糖；酒精；二氧化碳
（2）高温灭菌；防止空气和杂菌进入．

点评：熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等相关的知识，结合题意，即可正确解答．