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(2006?呼和浩特)食品的腐败主要是由于
细菌和真菌
细菌和真菌
在食品中生长和繁殖所致,所以防腐是食品保存的一个重要问题,生活中食用的牛奶常用
巴斯德消毒法(或巴氏消毒法)
巴斯德消毒法(或巴氏消毒法)
方法来保存.
分析:本题考查食品的腐败原因,本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆,根据食品保存的基本原理进行分析回答.
解答:解:由于各种细菌、真菌等微生物,接触到食物,从食物中获得有机物,并用来生长、繁殖.期间会产生很多的生长代谢产物,产生各种各样的味道,如酸、臭等等.因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等.现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂.生活中食用的牛奶常用 巴斯德消毒法(或巴氏消毒法)方法来保存.
故答案为:细菌和真菌(只答其中一项不得分)    巴斯德消毒法(或巴氏消毒法)
点评:明确食品的腐败原因是由微生物的生长和大量繁殖而引起的,注意食品保鲜的原理及生活中的应用.
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