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    【题目】蒸熟的馒头松软多孔，是因为和面时加入了酵母菌，在适宜的温度条件下面粉发酵产生的___ ______气体遇热膨胀的缘故。

    【答案】二氧化碳

    【解析】

    试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。

    考点: 真菌在自然界中的作用及其与人类的关系；发酵技术在食品制作中的作用。

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