Question

16．水果、蔬菜一般不像水稻、小麦那样进行干燥储藏，这是因为干燥储藏会使水果、蔬菜失去新鲜状态．储藏时常采取的措施是：苹果、柑橘等-1℃的条件储藏；用塑料薄膜覆盖在番茄堆的外表，然后向番茄堆内补充适量的氮气，这些措施都能延长水果、蔬菜的保鲜期．请根据资料回答问题：
（1）苹果、柑橘等在-1℃的条件储藏，不会腐烂的原因是温度低．
（2）氮气在番茄储藏中起到的作用是减少薄膜里面的氧气；覆盖塑料薄膜起到的作用是密封．

Answer 1

分析 （1）呼吸作用是指细胞内的有机物在氧的参与下被分解成二氧化碳和水，同时释放出能量的过程．抑制呼吸作用可以延长水果、蔬菜的保存时间．
（2）由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，

解答 解：（1）苹果、柑橘等在-1℃的条件储藏，不会腐烂的原因是温度低，抑制了微生物的生长繁殖．
（2）氮气在番茄储藏中起到的作用是减少薄膜里面的氧气；覆盖塑料薄膜起到的作用是密封．都能抑制了呼吸作用减少了有机物的消耗，因此能延长保存时间
故答案为：（1）温度低
（2）减少薄膜里面的氧气；密封

点评 解答此类题目的关键是理解掌握呼吸作用的应用以及食品腐败的原因．