人们为了维持食物原有的优良品质和风味，在生活中，常采取多种方法保存食物，目的是防止因________等引起食物腐败，延长食品的保存期．
微生物
分析：食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．据此作答．
解答：我们知道由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的有机物，生长和大量的繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．目的是防止因微生物等引起食物腐败，延长食品的保存期．
故答案为：微生物
点评：明确食品腐败变质的原因及一些防腐的方法．
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