分析：各段消化道对营养物质的消化和吸收能力是不同的；具有消化能力的器官有口腔、胃、小肠，具有吸收能力的器官有胃、小肠、大肠等，但消化食物和吸收营养物质的主要器官是小肠．
解答：解：各段消化道的消化能力是不同的：口腔能够初步消化淀粉、胃能够初步消化蛋白质、小肠是消化食物的主要场所，其它各段消化道对食物没有消化能力；消化后的营养物质的吸收也只在部分消化道内进行：小肠是主要的吸收场所，能够吸收大部分的水、无机盐、维生素和全部的氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸．胃只能吸收少量的水、无机盐和酒精．大肠是形成粪便的场所，能够吸收少量的水、无机盐和维生素．其他的消化道基本上没有吸收功能．因此在人体消化系统中，既能消化又能吸收的有胃、小肠、大肠．
故答案为：胃 小肠
点评：此题考查了消化食物和吸收营养物质的主要器官小肠的结构特点：内表面积大、含有多种消化液、壁薄．
