你一定喝过可口美味的酸奶吧．制作酸奶的步骤如下:①将容器用开水烫1分钟,②将1L纯牛奶和20g白糖倒入容器内③再倒入100ml酸奶.用勺子搅拌均匀,④将盖好的容器放入酸奶机内.盖上盖子⑤接通电源8-12小时.请回答(1)步骤①的目的是高温灭菌．步骤③相当于培养细菌和真菌方法中的接种．(2)步骤④中容器及酸奶机都要盖上盖子是为了造成缺氧环境� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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4．你一定喝过可口美味的酸奶吧．制作酸奶的步骤如下：①将容器用开水烫1分钟；②将1L纯牛奶和20g白糖倒入容器内③再倒入100ml酸奶，用勺子搅拌均匀；④将盖好的容器放入酸奶机内，盖上盖子⑤接通电源8-12小时，请回答
（1）步骤①的目的是高温灭菌．步骤③相当于培养细菌和真菌方法中的接种．
（2）步骤④中容器及酸奶机都要盖上盖子是为了造成缺氧环境．
（3）若家中没有酸奶机，可以重复步骤①-③，同时将牛奶加热至35℃-28℃，并导入保温瓶中进行恒温培养，为乳酸菌的生活提供适宜的温度．

分析微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制作酸奶时要用到乳酸菌．

解答解：（1）制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染．购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸．
（2）乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界条件：适宜的温度、缺氧的环境、水分和充足的有机物．④将盖好的容器放入酸奶机内，盖上盖子、目的是造成缺氧环境．
（3）乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界条件：适宜的温度、缺氧的环境、水分和充足的有机物．若家中没有酸奶机，可以重复步骤①-③，同时将牛奶加热至35℃-28℃，并导入保温瓶中进行恒温培养，为乳酸菌的生活提供适宜的温度．
故答案为：（1）高温灭菌；接种；
（2）造成缺氧环境
（3）适宜的温度；

点评熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用，并注意应用于实际生活中．

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