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    制作泡菜利用了以下哪种生物发酵？
    A．乳酸菌B．甲烷菌 C．链球菌 D．根瘤菌
    A

    试题分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质，所以此题答案为A。
    点评：此题为基础题，较易，解答此题的关键是了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子。
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：初中生物 来源：不详 题型：探究题

    探究实验题（8分）
    有的同学在制作甜酒的过程中有如下的操作：
    （1）在制作过程中，所有的用具都必须是清洁的、干净的，这是为了                         。
    (2)在制作甜酒时使用酒曲，是因为酒曲中有             。
    （3）将制作甜酒的容器放在温暖的地方是由于                              。
    （4）在制作过程中，要尽量减少打开容器，是因为                                             。

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    酸奶是人们喜欢的食品，它有助于食物的消化和吸收在制作时使用的是（    ）
    A．细菌B．酵母菌C．乳酸菌D．真菌

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    以下是某位同学制作酒酿的一些过程和对实验步骤的解释分析，其中哪一项是错误的
    A．各种器具在使用前必须认真清洗
    B．用冷开水冲淋蒸熟的糯米
    C．将酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中，装入广口瓶
    D．装好的广口瓶放入冰箱冷藏室中，并将温度调至4摄氏度，能更好酿制酒酿

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    下列能正确反映酵母菌发酵时产生酒量随温度变化的曲线图是

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：实验题

    许多家庭都喜欢自己制作甜酒，制作甜酒时，常向煮好的糯米中加入酒曲（内含大量的酵母菌），并且需将酿酒的器具密封，若遇到天气寒冷，器具还须采取保温措施，据此回答
    (1) 保温的目的是使酵母菌                      速度加快。
    (2) 密封器具是使器具中缺少           ，在此条件下，       的产量将大大增加。
    (3) 酿好的甜酒表面有一层泡沫，这种气体是：                。
    （4）（2分）若不将器具密封，暴露在空气中，酒味淡一些，原因是                    。

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    制作馒头时，馒头发大而松软的原因是
    A．酵母菌发酵产生了二氧化碳B．酵母菌发酵产生了酒精
    C．馒头中的水分变成了水蒸气D．乳酸菌发酵产生了二氧化碳

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：判断题

    抗生素可以用来治疗细菌性的疾病。（  ）

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    如右图，在一个装有约3/5容积温开水的透明玻璃瓶中，加入20克葡萄糖和适量的酵母，震荡后再在瓶口套一个挤憋了的小气球，放在温暖的地方。几天后，将会发现①瓶内液体中有气泡冒出②气球不断地胀大③气球的一部分被吸入瓶口④去掉气体，在瓶口能嗅到淡淡的酒味
    A．①②③B．②③④C．①③④D．①②④

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