Question

制作馒头和酸奶利用的微生物分别是（ ）
A．醋酸菌和酵母菌
B．酵母菌和乳酸菌
C．曲霉和乳酸菌
D．酵母菌和曲霉

Answer 1

【答案】分析：此题考查的是微生物的发酵在食品制造中的应用，据此作答．
解答：解：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味，可见B符合题意．
故选：B
点评：注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子．