Question

10．防止食品腐败有很多方法，下列保存食物的方法不属于破坏细菌真菌生存环境、抑制其生长繁殖的是（　　）

• A． 将鲜蘑菇晒干
• B． 将新鲜的鱼用食盐腌渍
• C． 将鲜奶进行高温灭菌
• D． 用糖将新鲜的水果制成果脯

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：A、将鲜蘑菇晒干是减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长保质期的，因此属于破坏细菌真菌生存环境、抑制其生长繁殖；
B、将新鲜的鱼用食盐腌渍是利用较多的盐渗出食品内的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，来延长延长保质期，因此属于破坏细菌真菌生存环境、抑制其生长繁殖的；
C、将鲜奶进行高温灭菌是利用高温来杀死细菌、真菌来延长牛奶的保质期，因此不属于破坏细菌真菌生存环境、抑制其生长繁殖的；
D、果脯是利用高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长果脯的保质期，因此破坏细菌真菌生存环境、抑制其生长繁殖的．
　因此，不属于破坏细菌真菌生存环境、抑制其生长繁殖的是“将鲜奶进行高温灭菌”．
故选：C．

点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．