Question

【题目】下列关于“制作甜酒”过程的操作不正确的是（　　）

A. 制作甜酒的工具以及整个操作过程要保持清洁

B. 将刚蒸熟的米饭趁热与酒曲按比例搅拌均匀，以缩短制作甜酒的时间

C. 制作过程中尽量少打开容器，以防止其他细菌和真菌的侵入

D. 盛放糯米的容器放在冰箱的冷藏室内，防止其他杂菌进入

Answer 1

【答案】BD

【解析】

制作甜酒时要用到酒曲，酒曲中含酵母菌等多种微生物及一些酶。

制作甜酒的工具要保持清洁，能去掉污物、杂菌，防治杂菌的干扰，A正确；酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵。因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却，B错误；在制作甜酒的过程中，装置要始终保持密封，不能随便打开，以防止其它杂菌的进入，使得甜酒出现酸味等，C正确；酵母菌的发酵需要适宜的温度，因此发酵过程要把容器放温暖的地方，D错误。