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    四川的泡子姜，北京的酸辣白菜等都是中外知名的风味泡菜．制作泡菜所需的微生物和环境分别是（　　）
    分析：微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌发酵等．
    解答：解：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，创造无氧环境，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．故B正确．
    故选：B．
    点评：关键点：乳酸菌是厌氧菌，在无氧时才能产生乳酸．
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：初中生物 来源： 题型：

    我国的四川泡子姜、河南泡包菜、北京酸辣白菜等风味泡菜名扬中外．西方泡菜也被西方人誉为饮食中的“小香槟”和“小夜曲”．请回答．
    （1）无论制作哪种泡菜都甜酸嫩脆，其原理都是利用
    乳酸菌
    乳酸菌
    分解
    有机物
    有机物
    产生
    乳酸
    乳酸
    ．制作泡菜时都是将其密封数天，这是为了制造
    无氧
    无氧
    的环境．
    （2）此中生物属微生物，因其是
    个体微小
    个体微小
    、
    结构简单
    结构简单
    的低等生物．它营
    腐生
    腐生
    生活，是生物圈中的
    分解者
    分解者
    ．

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    科目：初中生物 来源： 题型：解答题

    我国的四川泡子姜、河南泡包菜、北京酸辣白菜等风味泡菜名扬中外．西方泡菜也被西方人誉为饮食中的“小香槟”和“小夜曲”．请回答．
    （1）无论制作哪种泡菜都甜酸嫩脆，其原理都是利用______分解______产生______．制作泡菜时都是将其密封数天，这是为了制造______的环境．
    （2）此中生物属微生物，因其是______、______的低等生物．它营______生活，是生物圈中的______．

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    四川的泡子姜，北京的酸辣白菜等都是中外知名的风味泡菜。制作泡菜所需的微生物和环境分别是（   ）

    A．酵母菌、无氧环境　　　　        B．乳酸菌、无氧环境

    C．酵母菌、有氧环境　　　　        D．乳酸菌、有氧环境

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