Question

【题目】我国酿酒历史至今已有5000多年，下列有关我国酿造白酒的叙述，错误的是（ ）

A.酒精发酵时需创设无氧条件B.需要利用酵母菌和醋酸杆菌两类微生物

C.传统的酿酒原料是富含淀粉的谷物D.一般包括制曲、糖化、发酵、蒸馏四个环节

Answer 1

【答案】B

【解析】

发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术，解答即可。

A.酒精发酵需要无氧条件和适宜的温度，正确。

B.发酵是利用微生物对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。如酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，错误。

C.传统的酿酒原料是富含淀粉的谷物，淀粉能分解成葡萄糖，酿酒时酵母菌是把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，正确。

D.酿酒一般包括制曲、糖化、发酵、蒸馏四个环节，正确。

故选B。