考点：发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：酵母菌为单细胞真菌，具有细胞壁、细胞膜、细胞核和细胞质等，体内不含叶绿素，进行腐生生活，在有氧的情况下，分解葡萄糖产生二氧化碳和水，无氧时分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精，人们可利用酵母菌来酿酒、制馒头、做面包等．
解答：解：呼吸作用指的是细胞内有机物在氧的参与下被分解成二氧化碳和水，同时释放能量的过程．此处所指的有机物主要指葡萄糖等．酵母菌在无氧条件下，能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，并且释放出较少能量，供生命利用．
故答案为：酒精；二氧化碳．
点评：解题的关键是知道酵母菌在有氧和无氧条件下均能繁殖．
