Question

下列最适合保存香菇的方法是（　　）

A．巴氏消毒法

B．脱水法

C．腌制法

D．熏制法

Answer 1

分析：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．对于不同的食品特点有不同的贮存方法．

解答：解：A、巴氏消毒法是依据高温灭菌的原理进行保存食物的，如袋装牛奶，盒装牛奶，肉肠等的保存．
B、香菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的．
C、腌制法是利用盐溶液除去食物中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长食物的保质期．
D、腊肉类熟食采用的是晒制法、烟熏法．
故选：B

点评：只要熟练掌握了常见的食品保存的方法及原理，就能做出正确的选择．