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    和面时，加入酵母菌，它可以分解面粉中的葡萄糖，产生________气体，这种气体在面包中形成许多小孔，遇热膨胀，因此蒸熟的馒头、面包松软多孔．

    二氧化碳
    分析：制馒头和面包时要用到酵母菌，据此答题．
    解答：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
    故答案为：二氧化碳
    点评：理解制馒头和面包的原理，平时注意收集相关的食品制作的例子．
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    二氧化碳
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    和面时，加入酵母菌，它可以分解面粉中的葡萄糖，产生    气体，这种气体在面包中形成许多小孔，遇热膨胀，因此蒸熟的馒头、面包松软多孔．

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    和面时，加入酵母菌，它可以分解面粉的葡萄糖，产生_____________气体，这种气体在面包中形成许多小孔，遇热膨胀，因此蒸熟的馒头、面包松软多孔。

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