Question

12．如图是用酵母菌制作面包的过程，请据图回答下列问题．

（1）将生面团保持在30℃，一小时后它的体积将会增大；此时面团中的葡萄糖被酵母菌分解成酒精和二氧化碳．
（2）生面团放入烤炉约10分钟后，它的体积不再改变的原因是酵母菌被高温杀死，不能分解葡萄糖产生二氧化碳．

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如做面包要用到酵母菌，在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳．

解答 解：（1）将生面团保持在30℃，一小时后酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会使得面团的体积增大，如果将生面团放入烤炉内烘烤，二氧化碳会遇热膨胀，而使得面团进一步膨胀增大．酵母菌在有氧的条件下，分解葡萄糖，产生二氧化碳和水；在缺氧的条件下，分解葡萄糖，产生酒精和二氧化碳．
（2）酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，过低会抑制其生长、繁殖、发酵，因此若将生面团放入烤炉约10分钟后，体积无明显变化．
故答案为：（1）增大；酒精‘二氧化碳；
（2）酵母菌被高温杀死，不能分解葡萄糖产生二氧化碳；

点评 解答此题的关键是掌握酵母菌在食品制作中的作用，同时注意区分细菌的菌落和霉菌的菌落．