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    17．罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（　　）
    A．温度较低
    B．密封很严，细菌无法呼吸而死亡
    C．封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
    D．罐内有大量细菌

    分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

    解答 解：罐头食品是利用封盖前高温灭菌，瓶内无细菌，封盖后密封很严，细菌不能进入，来延长罐头食品的保质期．所以罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是封盖前高温灭菌，封后罐内没有细菌．
    故选：C．

    点评 解答此类题目的关键是知道食品保存的方法和原理．

    练习册系列答案
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