Question

8．乳酸菌在自然界广泛分布，与人类关系密切．以下有关乳酸菌的叙述正确的是（　　）

• A． 单细胞个体，有细胞核，是真核生物
• B． 用其制作泡菜时，要使泡菜坛内缺氧
• C． 乳酸菌主要通过产生芽孢来繁殖后代
• D． 乳酸菌能利用二氧化碳和水制造乳酸

Answer 1

分析 （1）细菌的基本结构包括：细胞壁、细胞膜、细胞质、遗传物质，有些细菌还有鞭毛、荚膜等特殊结构．
（2）乳酸菌等应用于食品制作，如制酸奶等．

解答 解：A、乳酸菌属于细菌，没有成形的细胞核，A错误．
B、制作泡菜是通过乳酸菌发酵的，而乳酸菌进行的是无氧呼吸，只有在无氧条件下乳酸菌才能大量繁殖，所以制作泡菜的坛口要密封，目的是隔绝空气，防止空气进入，B正确．
C、乳酸菌主要通过分裂来繁殖后代，C错误．
D、发酵是利用微生物的代谢活动，通过生物催化剂（微生物细胞或酶）将有机物质转化成产品的过程．生活中最常用的是乳酸菌发酵制造出乳酸，D错误．
故选：B

点评 解题的关键是知道细菌的结构和微生物在食品的制作中的应用．