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① | ② | ③ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 馒头碎屑或块 | 适量馒头碎屑 | 适量馒头碎屑 | 适量馒头块 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 唾液有无 | 2mL唾液 | X | 2mL唾液 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 是否搅拌 | 充分搅拌 | 充分搅拌 | 不搅拌 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 保温 | 37℃水浴保温10分钟 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 加入碘液 | 2滴（1）加入唾液是因为唾液中含有 唾液淀粉酶 唾液淀粉酶 ，能够把淀粉分解成麦芽糖．（2）37℃水浴保温是模拟 人体（或口腔）的温度 人体（或口腔）的温度 ．（3）实验中鉴定淀粉的方法是 滴加碘液 滴加碘液 ．（4）为了探究“唾液对馒头有消化作用”，[②]号试管的X处应加入 2ml清水 2ml清水 ，与[]号试管形成对照．（5）实验结果：①号试管中的物质遇到碘液不变蓝，②③号试管中的物质遇到碘液变蓝． （6）实验结论： 口腔对淀粉有消化作用 口腔对淀粉有消化作用 ．
分析：在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同的实验，叫对照实验．为探究馒头在口腔中的消化，该实验设置了两组对照实验：1号试管和2号试管，变量是唾液，目的是探究唾液对淀粉的消化作用；1号试管和3号试管，变量是牙齿的咀嚼和舌的搅拌，目的是探究牙齿的咀嚼和舌的搅拌对淀粉的消化有促进作用． 解答：解：（1）加入唾液是因为唾液中含有唾液淀粉酶，能够把淀粉分解成麦芽糖． （2）酶的活性受温度的影响，温度过高或过低都会影响酶的催化作用，在体温环境下酶的催化作用最强，因此在实验中应将实验装置放在37℃的温水里；37℃水浴保温是模拟人体（或口腔）的温度 （3）实验中鉴定淀粉的方法是滴加碘液．淀粉的特性是淀粉遇碘液变蓝色，因此可以用碘液来检验食物中是否含有淀粉． （4）要探究唾液对淀粉的消化作用，应以唾液为变量设置一组对照实验，因此在2号试管中应加入2ml清水和1号试管形成对照． （6）实验结论：口腔对淀粉有消化作用． 故答案为：（1）唾液淀粉酶 （2）人体（或口腔）的温度 （3）滴加碘液 （4）2ml清水； ①；（6）口腔对淀粉有消化作用 点评：此题考查了唾液对淀粉的消化作用． 
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