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    【题目】制作酸奶时所使用的微生物是（ ）

    A．酵母菌 B．乳酸菌 C．醋酸菌 D．青霉菌

    【答案】B

    【解析】

    试题分析：

    微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌．

    解：A、制馒头、面包、酿酒用酵母菌，A错误．

    B、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，B正确；

    C、制醋用醋酸杆菌，C错误；

    D、霉菌属于真菌，菌体有许多菌丝组成，如从青霉菌中能提取出青霉素，D错误；

    故选：B．

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    组别

    环境

    时间

    第一天

    第二天

    第三天

    第四天

    甲

    餐桌上（温暖环境）

    没有发霉

    少许发霉

    很多发霉

    非常多的霉菌

    乙

    冰箱（低温环境）

    没有发霉

    没有发霉

    没有发霉

    有少量霉菌

    请回答下列问题

    （1）导致馒头发霉的霉菌是 （填“细菌”或“真菌”）

    （2）分析实验设计方案，该实验中的变量是 ．

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