Question

酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加入了（   ）

A．乳酸菌

B．醋酸菌

C．酵母菌

D．黄曲霉

Answer 1

A

解析试题分析：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，是一种高营养食品，尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者，更是适宜的营养品，它能维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力，蒸馒头、做面包、酿酒要用到酵母菌，制醋要用到醋酸菌，制酱要用到曲霉。
考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用，解答此题的关键是理解酸奶的制作原理，以及酸奶的优点。