Question

19．果酒、果醋和泡菜受到很多人的喜爱，它们分别利用酵母菌、醋酸菌（一种细菌）和乳酸菌制作而成．
（1）酵母菌和醋酸菌都是单细胞生物，它们的细胞结构中最主要的区别是有无成形的细胞核；
（2）泡菜是利用乳酸菌在无氧条件下发酵生成乳酸制成的．制作泡菜要用煮过的冷水，将水煮沸有两个目的，一是为了灭菌，二是为了除去氧气．

Answer 1

分析 根据已有的知识进行分析解答，真菌有成形的细胞核，细菌没有成形的细胞核；制作泡菜是通过乳酸菌发酵的，而乳酸菌进行的是无氧呼吸，只有在无氧条件下乳酸菌才能大量繁殖．

解答 解：（1）酵母菌属于真菌，醋酸菌是细菌，细菌与真菌的根本区别在于真菌具有成形细胞核，细菌没有成形的细胞核，
（2）制作泡菜是通过乳酸菌发酵的，而乳酸菌进行的是无氧呼吸，在有氧条件下乳酸菌发酵被抑制，要用煮过的冷水，是为了除去氧气；
故答案为：（1）有无成形的细胞核；（2）氧气．

点评 本题主要是考查细菌与真菌在细胞结构上的不同，主要不同就是有无成形的细胞核．