Question

【题目】在下列能杀死或抑制微生物生长繁殖的方法中，哪类方法不能用作食品保存（ ）

A.控制调节储存食品的温度条件

B.减少控制食品中的水分含量

C.减少或去除食品中的有机物含量

D.控制调节食品储存环境中的氧含量

Answer 1

【答案】C

【解析】

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。

A．细菌、真菌的生活需要适宜的温度。低温能抑制细菌真菌的生长繁殖，从而延长保质期，达到食品保存的目的，A不符合题意。

B．细菌、真菌的生活需要水分。减少控制食品中的水分含量，能抑制细菌真菌的生长繁殖，从而延长保质期，达到食品保存的目的，B不符合题意。

C．细菌、真菌的生活需要有机物，减少或去除食品中的有机物含量可以抑制细菌真菌的生长繁殖，但是也失去了保存食品的意义，C符合题意。

D．有的细菌真菌需要氧气，有的在有氧的条件下生命活动会受到抑制，控制调节食品储存环境中的氧含量，能抑制细菌真菌的生长繁殖，从而延长保质期，达到食品保存的目的，D不符合题意。