Question

小明妈妈买的西红柿没吃完需要保存，最合理的保存方法是（　　）

• A、冷藏
• B、冷冻
• C、酒泡
• D、盐渍

Answer 1

考点：食品保鲜的一般方法

专题：

分析：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．夏天，保存蔬菜和水果长采用冰箱冷藏的方法．

解答：解：在夏天，保存西红柿常采用冰箱冷藏的方法，其一是因为是低温能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的．其次温度低，可降低西红柿的呼吸作用，减少有机物的分解，利于西红柿的保存．冷冻会使西红柿细胞破裂、酒泡会改变西红柿的品质、盐渍会使西红柿失水，从而破坏西红柿的营养结构，使西红柿不在新鲜．所以小明妈妈买的西红柿没吃完需要保存，最合理的保存方法是冷藏．
故选：A．

点评：解答此类题目的关键是知道食品保存的方法，了解食品保存的原理．