Question

18．下列食品的制作都需要利用细菌或真菌的一组是（　　）

• A． 陈醋、腊肉、酸奶
• B． 甜酒、酱油、果汁
• C． 酸菜、古井贡酒、馒头
• D． 馒头、香肠、泡菜

Answer 1

分析 多数细菌、真菌等微生物对人体都是有益的，微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制作腐乳、酸奶等要用到乳酸菌、制醋要用到醋酸菌等，据此作答．

解答 解：A、制醋要用到醋酸菌；制酸奶时用到乳酸菌，腊肉属于肉制品，是用过多的盐渗出食物中的水分制造出的，不是利用真菌或细菌制作的，A错误；
B、甜酒要用到酵母菌，制酱油要用到曲霉，果汁不是用微生物的发酵制成的，B错误；
C、制泡菜时用到乳酸菌，古井贡酒、馒头都要用到酵母菌，C正确；
D、蒸馒头要用到酵母菌，制泡菜时用到乳酸菌，香肠不是利用真菌或细菌制作的，D错误．
故选：C．

点评 掌握细菌、真菌等微生物在食品的制作中的作用，了解常用保存食品的方法以及原理，结合题意，即可解答本题．