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    7．家庭制作米酒时，常须向煮好的糯米中加入酒曲，并且需将酿酒的器具密封，若遇天气寒冷，器具还需采取保温措施，据此回答：
    （1）将糯米煮熟的目的是杀菌．
    （2）加入酒曲的步骤相当于细菌真菌的培养实验中的哪一步骤？接种．
    （3）保温的目的是使酵母菌的生长、繁殖速度加快．
    （4）密封器具是使器具中缺少氧气，在此条件下，将产生大量的酒精．
    （5）酿好的甜酒表面有一层泡沫，这种气体是二氧化碳．

    分析 酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活，有氧条件下，酵母菌把葡萄糖分解成二氧化碳和水，并且释放出较多的能量，供生命活动利用；无氧条件下，酵母菌则把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，并且释放出较少的能量，供生命活动利用．低温和高温都不利于酵母菌分解葡萄糖，酵母菌在25℃左右分解葡萄糖的能力最强．

    解答 解：（1）在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀菌．
    （2）酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌在无氧的条件下发酵分解葡萄糖能产生酒精，因此加入酒曲的目的是利用其中的酵母菌，在密闭的容器中分解有机物（糯米）产生酒精；相当于细菌、真菌培养方法中的接种．
    （3）酵母菌的生活需要适宜的温度，因此制酒时还要保温，目的是为酵母菌提供适宜的温度，有利于母菌的生长、繁殖，从而分解有机物的速度加快．
    （4）酵母菌只有在无氧的条件下才能产生酒精和二氧化碳，因此制酒的过程将器具密封是使器具中缺少氧气，在此条件下，酒精的产生量将大大增加．
    要密封，为酵母菌提供无氧的条件，使其发酵产生大量的酒精．
    （5）酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此酿好的甜酒表面有一层泡沫，它最可能是二氧化碳．
    故答案为：（1）杀菌；
    （2）接种；
    （3）生长、繁殖；
    （4）氧气；酒精；
    （5）二氧化碳．

    点评 解答此类题目的关键是熟练掌握制作甜酒的过程、原理以及注意事项等．

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