泡菜的美味与它含有的酸味有关.制作泡菜主要是利用了下列哪种生物( ) A.酵母菌B.乳酸菌C.枯草杆菌D.霉菌题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

泡菜（俗称酸菜）的美味与它含有的酸味有关，制作泡菜主要是利用了下列哪种生物（　　）

A、酵母菌	B、乳酸菌
C、枯草杆菌	D、霉菌

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，制作酸菜用乳酸菌，据此解答．

解答：解：泡菜、酸菜是美味的小吃，制泡菜、酸菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质．
故选：B

点评：了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．

练习册系列答案

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在做“检测不同环境中的细菌和真菌”的探究实验中，小明选择了一组对照实验．他首先配置了培养基，并将培养基和培养皿进行高温灭菌，之后打开一个培养皿，让自己养的宠物-小仓鼠在培养基表面爬了几下，然后盖上培养皿，贴上标签A．随后他又给小仓鼠洗了个澡，又打开另一个培养皿，让小仓鼠在培养基表面爬了几下，然后盖上培养皿，贴上标签B．最后他将两个培养皿一起放在家里较暖和的地方进行培养．
（1）小明所做这组对照实验的变量是

．
（2）小明让小仓鼠在培养基表面爬一爬的过程相当于细菌和真菌培养中的

．
（3）三天之后，A培养皿中长满了各种各样五颜六色的菌落，有的较小，表面光滑，这应该是

的菌落；有的较大，呈绒毛状，这可能是

的菌落．而B培养皿中只长了少许的菌落．
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．

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