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    【题目】制作泡菜时，既要给泡菜坛加盖又要用一圈水来封口，请问这样做的目的主要是（　　）

    A. 防止异物进入

    B. 保持恒温

    C. 保持卫生

    D. 隔绝空气

    【答案】D

    【解析】

    微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。

    制作泡菜的原理就是利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸。乳酸菌属于厌氧菌，生长和繁殖不需要氧气，必须创造无氧的条件。因此泡菜坛的结构既要加盖，还要用一圈水来封口，其中的目的是不让空气进入坛内而保持坛内缺氧的环境，利于乳酸菌发酵。故D符合题意。

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