Question

20．把新鲜葡萄制成葡萄干保存，常用的保存方法是风干；农民保存稻谷的方法是晒干；南京桂花鸭的保存方法是真空包装；醉蟹的保存方法是酒泡；“红牛”饮料的保存是罐藏．以上属于传统的食品保存方法的是风干、晒干、酒泡，属于现代食品保存方法的是真空包装、罐藏．（举两例）

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．这些方法都可以控制微生物生长繁殖需要的各种条件．

解答 解：对于不同的食品特点有不同的贮存出方法．葡萄糖干是利用风干法除去水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖；含水量多，种子的呼吸作用强，含水量少，种子的呼吸作用弱．在生产实践上农民保存稻谷的方法是晒干，可以降低呼吸作用，减少有机物的消耗，延长种子寿命．南京桂花鸭的保存方法是真空包装；醉蟹的保存方法是酒泡；“红牛”饮料的保存是 罐藏．以上属于传统的食品保存方法的是 风干、晒干、酒泡，属于现代食品保存方法的是 真空包装、罐藏．
故答案为：风干；晒干；真空包装；酒泡；罐藏；风干、晒干、酒泡；真空包装、罐藏．

点评 分清生活中具体实例微生物滋生的原因及贮存方法．