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    【题目】用来检测蛋白质的试剂是（　　）

    A. 碘液B. 双缩脲试剂C. 吲哚酚试剂D. 高锰酸钾

    【答案】B

    【解析】

    验证物质成分的方式常常有：淀粉常用碘液验证，遇碘变蓝；蛋白质常用双缩脲试剂验证，遇双缩脲试剂变红褐色。

    食物中是否含有蛋白质或蛋白质的含量多少，可用双缩脲试剂检测。在碱性溶液中，双缩脲试剂能与蛋白质反应，形成红褐色络合物。由于蛋白质分子中含有许多与双缩脲结构相似的肽键，因此，蛋白质中加入双缩脲试剂，震荡均匀，会观察到出现红褐色的现象，所以应用双缩脲试剂可检测蛋白质。而碘液主要检验淀粉；吲哚酚试剂和高锰酸钾主要用来检验维生素C。故选B。

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