Question

9．在超市的海鲜专柜，你会发现很多海鲜的底下铺着厚厚的一层冰，你认为这样做的意义是（　　）

• A． 低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖，海鲜不易变质
• B． 低温杀死所有的细菌和真菌，海鲜永远不变质
• C． 海鲜的生活需要冰水
• D． 低温能减少鱼腥味对消费者的影响

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖．低温能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使细菌、真菌繁殖很慢数量少，从而达到保鲜的目的；因此，“在超市的海鲜专柜，你会发现很多海鲜的底下铺着厚厚的一层冰”，这样做的意义是“低温抑制细菌和真菌的生长和繁殖，海鲜不易变质”，但是低温不能杀死所有的细菌和真菌，因此海鲜还会变质．
故选：A．

点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．