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    蒸熟的馒头暄软多孔，这些孔是发酵过程中，酵母菌分解有机物产生的气体遇热膨胀造成的，这种气体是


    1. A.
      氧气
    2. B.
      水蒸气
    3. C.
      二氧化碳
    4. D.
      酒精
    C
    分析：制馒头和面包要用到酵母菌，发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛，据此答题．
    解答：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．可见C符合题意．
    故选：C
    点评：熟练掌握制馒头和面包的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识．
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：初中生物 来源： 题型：

    学习了发酵技术后，你不妨自己动手蒸馒头，馒头暄软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难．
    材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、碗、蒸锅．
    制作方法：①洗净双手和所需要的器具．②在碗内用少量温水将酵母化开．③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．
    请分析回答：
    （1）发面所用的酵母菌是
    卵
    卵
    形．
    （2）用温开水将酵母化开的原因是
    保持酵母菌的活性，如果水温太高会使其活性降低或死亡
    保持酵母菌的活性，如果水温太高会使其活性降低或死亡
    ．
    （3）将面团放在温暖的地方发酵是因为
    酵母菌发酵需要适宜的温度
    酵母菌发酵需要适宜的温度
    ．
    （4）蒸熟的馒头暄软多孔，是因为发酵过程中产生的
    二氧化碳
    二氧化碳
    气体遇热膨胀造成的．
    （5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的馒头有些酒味，你认为可能的原因是
    酵母菌进行无氧发酵产生了酒精
    酵母菌进行无氧发酵产生了酒精
    ．

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    蒸熟的馒头暄软多孔，这些孔是发酵过程中，酵母菌分解有机物产生的气体遇热膨胀造成的，这种气体是（　　）

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    （2012?泰州模拟）发酵产生二氧化碳，使蒸熟的馒头暄软多孔，需在面粉中加入（　　）

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    发酵产生二氧化碳，使蒸熟的馒头暄软多孔，需在面粉中加入
    A．大肠杆菌B．乳酸杆菌C．酵母菌D．霉菌

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    科目：初中生物 来源：2014届陕西窑店中学初二上期期末考试生物卷（解析版） 题型：选择题

    蒸熟的馒头暄软多孔，这些孔是发酵过程中，酵母菌分解有机物产生的气体遇热膨胀造成的，这种气体是

    Ａ．氧气           Ｂ．水蒸气         Ｃ．二氧化碳   Ｄ．酒精

     

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