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制作泡菜的原理是利用(  )进行发酵
A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸杆菌D.曲霉
B

试题分析:微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用,如制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质。
点评:此题为基础题,解答此题的关键是熟知乳酸菌是厌氧菌,在无氧时才能产生乳酸。
练习册系列答案
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科目:初中生物 来源:不详 题型:单选题

一部《大长今》使韩国泡菜广为人知。泡菜的制作是利用(  )
A.酵母菌B.病毒C.乳酸菌D.青霉

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科目:初中生物 来源:不详 题型:单选题

“永春老醋”是中国四大名醋之一,其酿造过程用到的微生物是 (    )
A.青霉菌B.甲烷细菌C.醋酸菌D.乳酸菌

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科目:初中生物 来源:不详 题型:单选题

下列微生物中,与制作馒头有关的是(   )
A.酵母菌B.曲霉C.醋酸菌D.乳酸菌

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科目:初中生物 来源:不详 题型:实验题

资料分析:青霉能产生青霉素,人们把青霉中有关基因切下来,用生物技术的方法转入到大肠杆菌中去,依靠大肠杆菌的快速繁殖产生大量的青霉素。(8分)
(1)青霉能产生青霉素,青霉素的产生靠           控制。
(2)以大肠杆菌产生青霉素的技术称        
(3)以上资料说明:大肠杆菌产生青霉素是                                 的结果,由此得出的结论是                

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科目:初中生物 来源:不详 题型:单选题

酒酿是人们喜爱的一种食品,它是下列哪种生物发酵的产物
A.乳酸菌B.酵母菌C.大肠杆菌D.细菌

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科目:初中生物 来源:不详 题型:单选题

抗生素可以从下列哪种生物体内提取
A.青霉菌B.大肠杆菌C.甲烷菌D.灵芝

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科目:初中生物 来源:不详 题型:单选题

保定三宝“铁球、面酱、春不老”闻名于世,其中面酱制作过程使用的生物技术是
A.发酵技术B.克隆技术C.组织培养D.转基因技术

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科目:初中生物 来源:不详 题型:单选题

为保证牛奶的品质, 并利于保存, 袋装牛奶在生产过程中常采用 (    )
A.高压冷冻B.真空脱水C.灭菌密封D.真空密封

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