Question

【题目】越来越多人们对食品安全问题担忧，对食品的原产地有更多关注。有些人不惜高价购买国外进口水果。在长途运输过程中应当采取的水果保鲜方法是（ ）

A．盐渍法 B．风干法 C．脱水法 D．冷藏法

Answer 1

【答案】D

【解析】

试题分析：温度能影响呼吸作用，主要是影响呼吸酶的活性。一般而言，在一定的温度范围内，呼吸强度随着温度的升高而增强。根据温度对呼吸强度的影响原理，在生产实践上贮藏蔬菜和水果时应该降低温度，以减少呼吸消耗，延长保鲜时间。温度降低的幅度以不破坏植物组织为标准，否则 细胞受损，对病原微生物的抵抗力大减，也易腐烂损坏。