Question

夏天，人们为了防止鲜鱼腐败，常将鱼洗净后撒上一些盐，这是为什么？

Answer 1

细菌繁殖的必要条件是适宜的温度、水分和丰富的有机物，缺少其中任何一个条件，细菌的繁殖都会受到抑制。夏天，在洗净的鱼上撒上一些盐后，鱼体内虽有水分却不能被利用。原因是根据细胞吸水的原理，浓盐水的浓度大于菌体细胞内的细胞质浓度，所以菌体内的水分会渗透到盐水中去。在缺少水分的情况下，细菌的繁殖受到抑制，这样就可以使鱼保存的时间较长而不致腐败。（点拨：夏季气温较高，是各种茵类大量繁殖的有利时机。菌类的繁殖需要一定的环境条件，如适宜的温度、水分和丰富的有机物等。鲜鱼舍有一定量的水分，营养物持丰富，加之温度适宜，空气中散布着的大量的各种菌类的孢子，特别是腐生细菌的孢子，一旦落在鱼上面，就会迅速繁殖，引起鱼肉腐败。为了防止细菌引起鱼肉腐败，就必须通过控制各种外界条件的方法，防止有害细菌的蔓延。）