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    用超市里专用的饺子面粉包成的饺子，吃起来特别有“筋道”，这是因为这种面粉里“面筋”的含量高．“面筋”成分及其化学特性是（　　）
    分析：蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质．此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量．蛋白质主要从瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类和谷类等食物中获得．
    解答：解：饺子粉包成的饺子，吃起来特别有“筋道”，这是因为这种面粉里蛋白质的含量高，蛋白质遇到双缩脲试剂变红褐色．
    故选：C
    点评：洗面口袋时留在口袋上的面筋就是蛋白质．
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    （2008?威海）用超市里专用的饺子面粉包成的饺子，吃起来特别有“筋道”，这是因为这种面粉里“面筋”的含量高．“面筋”是种子成分中的（　　）

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    科目：初中生物 来源：2012年人教版初中生物七年级上3.1.2种子植物练习卷（解析版） 题型：选择题

    用超市里专用的饺子面粉包成的饺子，吃起来特别有“筋道”，这是因为这种面粉里“面筋”的含量高。“面筋”是种子成分中的                       （    ）

    A．淀粉           B．蛋白质       C．脂肪            D．无机盐

     

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