在制作馒头时，经常加入一种叫做“老面”的物质，老面是指发面的面种子，北方叫面起子．就是发面蒸馒头时剩下一小团面．这样可以使镘头膨松多孔．其实“老面”的主要成分里含一种真菌，为

酵母菌

，它能将葡萄糖分解，产生的

二氧化碳

遇热膨胀，使馒头松软多孔．

分析：此题考查的是发酵技术在食品制造中的应用．制作馒头时，要用到酵母菌，它产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头松软多孔．

解答：解：在制作馒头时，要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳气体遇热膨胀会在面团中形成许多小孔，使馒头松软多孔．
故答案为：酵母菌；二氧化碳．

点评：解此题的关键是理解酵母菌在蒸馒头时的作用．

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科目：初中生物 来源： 题型：

小兵在制作馒头时发现：夏天面团发酵时间短，冬季面团发酵时问长．这是为什么呢？小兵猜想发面时间可能与温度有关．于是他想设计一个方案来验证自己的猜想．
（1）他提出的问题是

（2）在小兵设计的对照实验中，除了温度这个条件不同外，其他条件都应

．
（3）上述的研究方法属于

法．
（4）小兵在制作馒头过程中所利用的单细胞微生物是

．它的营养方式是

它是生态系统的

．

科目：初中生物 来源： 题型：填空题

在制作馒头时，经常加入一种叫做“老面”的物质，老面是指发面的面种子，北方叫面起子．就是发面蒸馒头时剩下一小团面．这样可以使镘头膨松多孔．其实“老面”的主要成分里含一种真菌，为，它能将葡萄糖分解，产生的
遇热膨胀，使馒头松软多孔．

科目：初中生物 来源：不详 题型：填空题

在制作馒头时，经常加入一种叫做“老面”的物质，老面是指发面的面种子，北方叫面起子．就是发面蒸馒头时剩下一小团面．这样可以使镘头膨松多孔．其实“老面”的主要成分里含一种真菌，为______，它能将葡萄糖分解，产生的______
遇热膨胀，使馒头松软多孔．

科目：初中生物 来源：2010-2011学年四川省乐山市沐川县八年级（上）期末生物试卷（解析版） 题型：填空题

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