Question

14．众所周知，糯米酿制的，其他种类的米能否酿成米酒呢？小明带着这个问题，搜寻有关制酒的方法，并尝试用不同的米酿制出不同的米酒．于是他进行相应的探究，请完成下列实验设计和问题交流．
【实验设计】

实验步骤	设计要求
①准备五个大小相同的洁净容器瓶，分别标为A、B、C、D、E；选取糯米、黄米、黑米、白米、红米等五种米，经充分浸泡并蒸熟待用，酒曲粉和蒸锅．	选择合适的实验器材
②取等量的五种米，加入等量冷开水和酒曲粉．	控制实验变量
③将五个容器瓶放置在相同的适宜温度等环境中，将米饭凉至不烫手，一层米饭一层酒曲粉依次平铺在发米的容器里，分别加入冷开水，将容器瓶口封严．	实验操作过程
④每天定时记录实验现象，一个星期后，观察确定米酒酿成后，取出并煮沸，待冷却后，进行米酒感官评定．	观察和记录

【问题交流】
（1）请在实验步骤③中“实验操作过程”中找出影响本实验成功的2个关键条件并说明理由？条件①：将米饭凉至不烫手，加入冷开水；理由：防止温度过高杀死酵母菌；
条件②：将容器瓶口封严；理由：缺氧时进行无氧呼吸．
（2）小明将实验所观察和记录的现象和数据绘成下图，据图你能得出什么结论？五种米都能酿成米酒，但用糯米酿成的米酒的口感、光泽度最好，即米酒的制作材料不一定要用糯米，其他种类的米也可酿成米酒．

Answer 1

分析 （1）科学探究的一般过程：提出问题、作出假设、制定计划、实施计划、得出结论、表达和交流．
（2）实验设计原则：一个探究实验中只能有一个实验变量，其他因素均处于相同理想状态，这样便于排除因其他因素的存在而影响、干扰实验结果的可能．
（3）酿酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；分析资料，结合题意答题．

解答 解：【实验步骤】
由题意知，小明为了解决“其他种类的米能否酿成米酒呢”这个问题，设计了上面的实验．该实验是探究米酒的酿造是否与米的种类有关，因此实验中只有米的种类这一变量不同，其它因素均相同，因此步骤②中应取等量的五种蒸熟的米，加入等量冷开水和酒曲粉．
【问题交流】
（1）在实验步骤③中“实验操作过程”中，存在影响本实验成功的2个关键条件：条件①是将米饭凉至不烫手，加入冷开水；理由是防止温度过高杀死酵母菌；条件②是将容器瓶口封严；理由是创造缺氧环境，是酵母菌进行无氧呼吸，生成酒精．
（2）小明将实验所观察和记录的现象和数据绘成上图，据图可知，五种米都能酿成米酒，但用糯米酿成的米酒的口感、光泽度最好，即米酒的制作材料不一定要用糯米，其他种类的米也可酿成米酒．
故答案为：
实验步骤：②冷开水和酒曲粉．
问题交流：（1）条件①：将米饭凉至不烫手，加入冷开水；理由：防止温度过高杀死酵母菌；条件②：将容器瓶口封严；理由：缺氧时进行无氧呼吸．
（2）五种米都能酿成米酒，但用糯米酿成的米酒的口感、光泽度最好，即米酒的制作材料不一定要用糯米，其他种类的米也可酿成米酒．

点评 熟练掌握制作家庭制作米酒的原理、过程以及注意事项，认真作答．