Question

【题目】下列是你熟悉的保鲜方法，其中哪种依据了除去水分防}r.细菌生长这一原理：（ ）

A.罐藏法保存肉类 B.超市肉肠都用真空包装保存

C.做腊肉用盐腌后再用烟熏 D.巴氏消毒保存牛奶

Answer 1

【答案】C

【解析】

试题分析：食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。

如肉类罐头采用的是罐藏法，原理是高温灭菌和防止与细菌和真菌接触；超市肉 肠都采用真空包装法，其原理是隔绝空气，破坏需氧菌类的生存环境，抑制其生长和繁殖；做腊肉用盐腌后再风干，其原理是除去水分，抑制细菌、真菌的生长和繁 殖；巴氏消毒保存牛奶，原理是高温灭菌。因此依据除去水分防止细菌生长这一原理的措施是做腊肉用盐腌后再烟熏。