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    直到近代人们才认识到发酵现象是由________引起的．

    微生物
    分析：细菌、真菌等微生物能引起发酵现象，据此答题．
    解答：发酵工业起源很早，中国早在公元前22世纪就用发酵法酿酒，然后开始制酱、制醋、制腐乳等，但直到1857年才由法国学者巴斯德证明酒类等的发酵由微生物引起．
    故答案为：微生物
    点评：做这题的关键是了解发酵技术的起源和发展．
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    直到近代人们才认识到发酵现象是由            引起的。

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