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    制作馒头和酸奶利用的微生物分别是
    A．醋酸菌和酵母菌B．酵母菌和乳酸菌
    C．曲霉和乳酸菌D．酵母菌和曲霉
    B

    试题分析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。
    点评：此题为基础题，较易，解答此题的关键是了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子。
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    相关习题

    科目：初中生物 来源：不详 题型：探究题

    如图为探究酸奶的制作条件的实验过程图，请据图回答：

    (1)实验中设置实验乙的目的是______________。
    (2)实验过程中需要清洗烧杯等实验器材，并进行加热处理。目的是__________。
    (3)冷却后，加入酸奶并搅拌的目的是__________________________________。某同学做实验时未冷却就加入酸奶，他能成功制成酸奶吗？           。
    (4)该实验中，设置的变量是________。你推测甲、乙两组实验中的玻璃瓶放在30 ℃的条件下放置4～6小时后最有可能制成酸奶的是_________。
    (5)该实验是为了探究酸奶的制作需要在________条件下进行。

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    许多食品制作都要利用细菌和真菌。下列可用于制造“银麦啤酒”的是（   ）
    A．酵母菌B．青霉C．醋酸菌D．乳酸菌

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    下列哪种微生物能酿酒

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    下列有关抗生素的说法中错误的是
    A．抗生素类药物可能引起过敏性反应
    B．抗生素类药物多用于治疗病毒引起的疾病
    C．滥用抗生素类药物会对人体产生许多副作用
    D．根据病因、病情合理使用抗生素类药物

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：实验题

    （2分）泡菜制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一。以下是自制泡菜的过程：
    ①将蔬菜洗净切好，放入沸水中上下翻两次后迅速捞出浸入冷水里，稍后捞出待用。
    ②将各种配料煮沸，待冷却后滤去残渣制成料液。
    ③将上述蔬菜装入泡菜坛内，将料液注入泡菜坛内，并将蔬菜完全淹没，再将泡菜坛密封起来。泡制几天即可食用。
    （1）泡菜制作的原理是利用         菌在缺氧条件下进行发酵而成。
    （2）配料中加入了一定量的白砂糖，除了用于调味外，更主要的是为微生物提供           。

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    抗生素对治疗“甲型H1N1”流感不起作用，因为抗生素是
    A．某些真菌产生的可杀死致病细菌的物质B．细菌、真菌
    C．某些真菌产生的可杀死真菌的物质D．细菌产生杀死细菌的物质

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    制作过程中，下列食品不需要经过发酵的是（  ）。
    A．酱油B．醋C．麻油D．啤酒

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    科目：初中生物 来源：不详 题型：单选题

    下列情况中与真菌的作用无关的是
    A．制作馒头和面B．酿造酱油和红酒
    C．保障生物圈中二氧化碳的循环D．制造酸奶和泡菜

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