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    【题目】发酵过程需要保持一定的_____。

    【答案】温度

    【解析】发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。微生物的生活需要适宜的温度，温度过低或过高会抑制微生物的生长，影响发酵。

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