C
分析:此题考查的知识点是病毒的结构,微生物的发酵在食品的制作中的作用.
解答:A、乙肝是乙肝病毒所致的传染病,不符合题意;
B、病毒没有细胞结构,主要由内部的核酸和外部的蛋白质外壳组成,不符合题意;
C、做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔.符合题意;
D、感染细胞的途径是:吸附 侵入 复制 组装 裂解.不符合题意.
故选C
点评:解答此类题目的关键是熟记病毒的结构特点,微生物的发酵在食品的制作中的作用.