Question

16．将下列食品及其保存方法连起来

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：A、新鲜的蘑菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此属于（2）脱水法；
B、腊肉类熟食是利用晒制、盐渍法和烟熏发除去肉中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，来延长的保质期．因此（1）晒制与熏制法；
C、袋装或盒装牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于（4）高温消毒法；
D、袋装肉肠是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期，因此属于（6）真空包装法；
E、果脯是高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长的保质期，因此属于（7）渗透保存法；
F、罐头是利用高温消毒和灭菌，然后密封，使食品与空气隔绝，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长保质期，因此属于（3）罐藏法；
G、咸鱼是利用食盐腌制，利用盐溶液除去鱼中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长鱼的保质期，因此属于（8）腌制法．
H、熟肉是利用低温冷冻、冷藏，来抑制细菌等微生物的生长和繁殖，来延长食品的保质期，因此属于（5）冷藏、冷冻法．
故答案为：

点评 解答此类题目的关键是知道食品保存的方法及其原理．