Question

家庭制作酸奶时要在鲜牛奶中加入两勺自己喜欢吃的酸奶，其作用是

1. A.
   增加酸奶的量
2. B.
   加入乳酸菌
3. C.
   降低温度
4. D.
   增加水分

Answer 1

B
分析：此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制作酸奶时要用到乳酸菌，据此作答．
解答：制作酸奶时要用到乳酸菌，先是将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却．再在冷却35℃-38℃后的牛奶中加入少量的酸奶，相当于接种乳酸菌．乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，使得奶有特殊的风味．
故选：B
点评：熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用，并注意应用于实际生活中．