Question

2．日常生活中人们运用各种方法保存食品，下表中食品的保存方法不合理的是（　　）

选项	A	B	C	D
食品种类	水果、蔬菜	奶类	香菇	火腿、罐头
保存方法	冷冻	冷藏	脱水	真空包装

• A． A
• B． B
• C． C
• D． D

Answer 1

分析 因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答 解：A、水果、蔬菜采用冷冻法会破坏水果、蔬菜的营养结构，甚至冻烂，因此水果、蔬菜应该采用冷藏法保存，而不是冷冻，A错误；
B、牛奶是利用冷藏技术，使其在低温环境来抑制细菌真菌的生长繁殖，防止奶类腐败，延长奶类的保质期，B正确；
C、香菇是利用人工方法脱水，减少香菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此香菇采用脱水法，C正确；
D、火腿、罐头是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期，因此火腿、罐头采用真空包装法，D正确．
故选：A．

点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．