Question

5．夏天买回的豆腐，存放时间稍长就会变质．有同学提出，将豆腐放入冰箱中冷藏就能延长保鲜时间．小强为了验证这一方法，设计了如下实验：

实验编号	实验材料	环境温度	时 间	实验结果
甲	豆腐100g+500mL冷开水	5°C	48小时	豆腐品质不变
乙	豆腐100g+500mL冷开水	30°C	48小时	豆腐变酸

根据以上资料回答问题：
（1）甲、乙两组实验中所涉及到的变量是温度．
（2）设置乙实验的作用是对照．
（3）导致豆腐腐败变酸的根本原因是微生物的生长、繁殖．
（4）除冷藏以外，请你再举出一个延长豆腐保存时间的办法：盐渍．

Answer 1

分析 在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同外，其他条件都相同的实验叫做对照实验．这一种条件就算唯一实验变量．一般地说，对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理的就是对照组．设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．因此，我们在进行科学探究中，设计实验方案时，一定只能有一个变量，这样才能保证实验结果是由你所确定的实验变量引起的．

解答 解：（1）甲、乙两组实验唯一不同的量是温度，其它条件如实验材料数量、保存时间都相同，因此甲、乙两组实验中所涉及的变量是温度；
（2）设置乙实验的作用是对照作用；
（3）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．
（4）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．
故答案为：（1）温度               （2）对照
（3）微生物的生长、繁殖
（4）盐渍

点评 掌握食品腐败变质的原因，了解探究实验的相关知识，结合题意，就能正确答题．